Emincer le ou les oignons en fines lamelles, couper le blanc de poulet en petits cubes ou en fines lamelles.
Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive. Mettre les lamelles d’oignons à dorer à feu moyen.
Dés qu’elles commencent à dorer ajouter le poulet et le faire dorer en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les champignons surgelés. Saler, poivrer et faire cuire environ 10 mn à feu moyen.
Ecraser le roquefort à la fourchette, l’ajouter à la préparation poulet-champignons.
Bien mélanger et ajouter ensuite la crème fraîche, la noix muscade râpée. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La texture ne doit pas être trop liquide.
Faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les répartir aussitôt dans des assiettes creuses chaudes.
Mettre par-dessus la sauce au poulet et roquefort.