Eplucher les 2 gousses d'ail et les oignons et les émincer finement.
Faites chauffer le Cookeo en mode dorer et verser un filet d'huile d'olive.
Faire revenir l'ail et l'oignon 3 minutes en remuant bien.
Ajouter les boîtes entières de tomates cerises, le riz, la sauce soja et chauffer en remuant 2 minutes.
Ajouter le lait de coco, 400 ml d'eau, le cube de bouillon de légumes émietté et bien remuer.
Mettre en mode cuisson sous pression pour 9 minutes.
Effeuiller le persil. Laver la roquette.
A la fin de la cuisson, ajouter la moitié du Parmesan, poivrer et bien mélanger. (Gouter avant de saler car avec la sauce soja ca devrait suffire).
Servir dans les assiettes commençant par la roquette puis déposer au dessus le risotto.
Saupoudrer de persil ciselé et du reste de Parmesan.
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